果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，人们习惯上把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。科学研究发现，果醋和果酒普遍具有促进新陈代谢、消除疲劳、抑制脂肪等功能。

果醋饮料“惊艳”面世之初，被称为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”。由于人们保健意识的不断增强，果醋作为一种公认的保健饮料，近年来发展较快，全国果醋市场已经开始呈现出一定的行业分布格局。目前，全国果醋饮料品牌叫得上名字的有近50多种，主要集中分布在广东、江苏、沈阳、河南四个地区，但广东市场则是主要核心，占据全国近70%的市场。

果酒生产和消费近年来也在快速增长，随着人民生活水平的提高以及果酒生产者等各方面的共同努力，近些年来我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势。浙江宁波地区建成了杨梅酒和桑椹酒生产基地，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产和管理，“宁夏红”等果酒品牌也在市场中大出风头。

2019年中国果酒产量约为165.7万千升，同比增加4.0%。2019年国内以果醋为代表的风味饮料销售额达到444亿元。根据天猫数据显示，2020年“618”期间，果酒类增长率超过120%，“双11”期间，天猫酒水中的果酒销售额高达2亿元，仅2020年双11日当天，果酒成交额同比增长40倍，涨幅在所有酒类中排首位。

2020年4月，由国家科技部中国农村技术开发中心牵头，西北农林科技大学等十余家高等院校、企事业单位联合起草了《果酒通用技术要求》正式发布，2020年10月1日起正式实施该标准将摆脱了“葡萄酒标准”的束缚，填补我国无果酒技术标准的短板，完善了我国果酒产业创新体系，对于全国果酒行业健康发展有重要指导意义。2021年6月16日，中国饮料工业协会发布《固体饮料（征求意见稿）》团体标准公开征求意见函，未来将对，包括果醋饮料、果酒饮料在内的固体饮料市场发布相关团体标准，促进行业标准化发展。2021年8月6日，中国酒业协会成立标准起草组，发布《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》（GB 2758）公开征求意见。修订标准拟解决2个问题：其一是研究对葡萄酒、果酒、黄酒等的甲醇指标设立。2021年9月，国家监督管理局发布《果酒质量要求 第一部分：枸杞酒》等8项推荐性国家标准公开征求意见。

在苹果醋市场，天地壹号可算是头部企业。2020年11月12日，天地壹号发布《天地壹号饮料股份有限公司股票定向发行说明书》。其中披露，天地壹号拟向中央企业贫困地区产业投资基金股份有限公司（由“国投创益产业基金管理有限公司”托管，以“国投创益”代称）定向发行股票数量不超过1200万股，募集资金不超过3.16亿元。

果醋与果酒饮料行业都具有巨大的市场潜力。一旦果醋饮料国家标准出台，行业将走向规范化，必将产生飞跃式的发展。国家的酒业总体政策为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这为果酒的发展带来契机。尽管果酒在酒类市场中仍属弱小品种，但果酒业正欣欣向荣地朝着健康的方向发展壮大。

和仕咨询发布的《2022-2026年中国果醋、果酒市场投资分析及前景预测报告》共十一章。首先介绍了果醋和果酒的定义、分类及功效等，接着分析了软饮料行业、果醋行业与果酒行业的发展概况。然后对果醋、果酒做了生产工艺分析、原料分析、市场营销分析、重点企业经营状况分析及替代品分析。最后分析了果醋、果酒市场的投资风险、投资策略及发展前景。