食用菌作为兼具营养价值与药用功效的特殊农产品，在全球健康饮食的潮流中备受关注。中国作为全球最大的食用菌生产国、消费国和出口国，其食用菌产业近年来在政策扶持、技术进步与市场需求扩张的多重推动下，取得了显著发展，已成为农业经济中的重要支柱产业之一。

中国食用菌产量多年来保持稳定增长态势。2023年，全国食用菌总产量达4334.17万吨，同比增长2.64%；总产值达到3965.57亿元，同比增长2.02%，占全球总产量的75%以上，稳居世界首位。从区域分布来看，河南、福建、山东、黑龙江、河北是产量排名前五的省份，2023年河南省食用菌产量高达630.09万吨，产值474.12亿元，均位居全国第一，形成了以香菇为主，平菇、白灵菇、黑木耳等为辅的“一主多辅”品种结构，生产品种达35种。

根据和仕咨询集团发布的《中国食用菌产业深度调研及投资前景预测报告》显示，传统农户分散种植仍是食用菌生产的重要组成部分，这种模式灵活性高，但在标准化、规模化和技术应用上存在一定局限。近年来，工厂化栽培模式发展迅速，其占比从2024年的42%有望提升至2030年的65%。工厂化栽培依托先进的环境控制系统和物联网技术，实现了生产过程的精准控制，具有产量稳定、品质均一、生产周期短等优势，如星河生物科技通过智能化生产，日产能超130吨，年销售额近4亿元。不过，工厂化栽培前期设备投入大，运营成本高，对技术和管理要求也更为严格。

中央一号文件连续多年将食用菌纳入乡村振兴重点产业，《“十四五”全国种植业发展规划》对食用菌产量提出具体要求，明确到2025年，全国食用菌总产量稳定在4000万吨左右，集约化生产比例提升到30%左右。地方政府通过补贴、土地优惠、税收减免等措施，推动规模化种植，如广东省曲江区食用菌产业园通过“一心两园三区一带”功能布局，整合生产、加工、物流等环节。2025年中央财政专项补贴资金达17.8亿元，重点支持菌种资源库建设和冷链物流基础设施升级。

和仕咨询集团行业分析人士表示，加强菌种研发投资，培育具有自主知识产权、抗逆性强、品质优良的菌种。基因编辑技术应用于菌种选育的比例不断提高，抗逆性强、周期短的杂交新品种推广面积年增长40%，市场潜力巨大。