1、预制菜的定义与分类

预制菜：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，具备便捷、新鲜、健康等特点。

根据加工需求，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四种主要形态。

2、宏观环境驱动预制菜行业快速发展

政策：2022年，国家陆续出台发展绿色食品产业等重大项目建设，多地出台加码扶持政策，为预制菜产业发展提供坚实基础。

经济：2021年全国居民人均可支配收入35128元，同比增长9.1%，反映出国民基本生活消费增势较好，消费需求持续释放。

社会：生活方式发生转变，城镇化、小家庭化、单身经济、“懒宅经济”以及“高效率生活”，都带来了新的家庭餐桌需求。

3、中国预制菜行业的发展

中国预制菜起步较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素发展缓慢，2014年开始受外卖经济、物流体系完善、宅家/懒人经济、疫情等多种因素的综合影响，预制菜行业在近几年迎来了快速发展期。

4、预制菜注册企业逐年增长

我国有近7万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以内；2018-2020年，预制菜相关企业注册量均超1万，2021年有所回落；广东省内的企业数量仅为山东省的60%，但产业指数却居于首位，主要得益于官方对于预制菜的政策扶持和“双节营销”工作；各省份也出现了各具特色的龙头企业。

5、市场规模稳步增长

2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%；在餐饮业和居家消费的推动下，预制菜行业进入蓬勃发展期。

6、中国预制菜行业产业链

预制菜行业产业链由上游原材料供应商、中游预制菜生产加工和下游消费端共同构成。上游原材料价格波动直接影响预制菜成本；中游加工参与者较多，其发展能促进上游原材料的标准化、集约化；下游由B端和C端市场构成，主要消费市场是餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场。

7、B端加速渗透，C端方兴未艾

预制菜行业仍以B端为主，渗透率仅10%-15%之间，未来菜品的标准化、规模化和需求多元化将持续驱动预制菜行业扩容千亿渗透空间； C端居民的消费习惯产生变化，直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售渠道纷纷涌现，C端红利或随渠道拓展继续放大，C端品牌或加速 起势拉动市场增长。

8、赛道参与者众多，竞争格局多变

预制菜行业参与者众多，可大致分为专业预制菜企业、速冻企业、农林牧渔企业、餐饮供应链平台、餐饮中央厨房、生鲜零售平台六种类型。其产业模式和渠道模式各有优势，共同构成尚在探索成长期的预制菜赛道。短期来看仍将维持分散态势，长期来看核心竞争壁垒企业有望挖掘成长潜力形成规模化发展，引领行业。

9、C端产品较B端更多元，即热食品受众广泛

C端产品熟制化程度普遍高于B端、可加工空间普遍低于B端，C端产品相较B端更加丰富多元；在电商平台预制菜销售的三大品类中，即热食品与电商平台的契合度最高，较为适合在电商平台深度耕耘；即配食品受制于冷链、供应链等规模限制，且已经成为中国消费者采购的日常食品，在线下商超铺设面广；即烹食品正经历线下混战和线上转型期，电商平台的品类覆盖度在逐步提升。

10、预制菜产品销售额逐年上涨-淘系

淘系平台预制菜涉及食品种类众多，分布在不同的电商类目下，单看“方便速食/速冻食品”和“水产肉类/新鲜蔬果”两个类目下的预制菜市场数据发现，销售额上升趋势明显，且峰值均出现在1月份，1月份正值春节前夕，消费者购置预制菜品为过年期间的饭食做准备；

“水产肉类/新鲜蔬果”类目下的预制菜销量走势虽有下滑，但销售额仍在上涨，表明产品的单价在逐年提高，消费者在该类预制菜上的消费选择趋向于高价、高端。

11、预制菜产品销售额逐年上涨-京东

京东平台“生鲜”类目下的预制菜、方便菜销售额同样上涨趋势明显，2022年1月份同比涨幅高达113%；京东平台上销售额峰值同样主要集中在1月份，不同于淘系平台的是，2021年京东峰值在2月份，而淘系仍在1月份。根本原因为2021年春节在2月份，京东的物流配送能力允许消费者在2月份进行购置，而淘系平台物流配送能力稍弱，消费者不得不在1月份就提前准备年货，进行相关菜品的购置工作。

12、健康、特色、贴合场景成预制菜未来趋势

口味与健康并重：

•随着消费者健康的意识不断提升，人 们对饮食的营养关注度越来越高，预 制菜市场展现出营养健康化趋势；

•例如，如今市面上出现越来越多的新 兴方便健康餐品牌，广受白领、加班 人群、健身人群青睐。

特色菜系持续涌现：

•我国疆域辽阔、菜系派系多元且品类 繁杂，复合地域特点的预制菜才能满足消费者喜好；

•例如，北京烤鸭、海南特色椰子鸡、潮汕砂锅粥等充满地方特色的预制菜满足各地人群的就餐需求。

多元多样的消费场景：

•消费者的应用场景不同带来了多元的消费需求，匹配多样场景的预制菜为消费者带来社交属性与附加体验；

•例如，节日送礼、一人食、在家做饭、夜宵、露营等场景伴随人们生活，激发预制菜品类发展。