01. 饮品创新共性

❑ 经典回归 满满安全感

受疫情影响，品牌在季节性的上新中选择了经典产品回归的安全办法。不仅有往年市场与消费者的验证，也有成熟的上游供应链支持。

❑ 稳中求新 做个“熟悉的陌生人”

相比去年大举进军小众水果领域，茶饮品牌今年则相对保守地选择更为人熟知的大众水果如西瓜、梨子作为突破口；瑞幸咖啡在去年爆款生椰拿铁的基础上，推出与椰树联名的椰云拿铁；麦咖啡升级金奖咖啡豆的奶铁问世，宣称比拿铁更奶更浓。

❑ 减糖不减味 赏味轻负担

消费者渴望减轻糖和热量的摄入，又不想失去舌尖上的美味纵享。饮品界在“控糖控卡”上卷出新花样：有更多代糖和0卡糖的选择；0卡糖工艺融入风味糖浆。

02. 茶饮趋势篇

❑ 茶饮染香 花香竹香出圈

今年多款流行爆品源于在茶底中加入花、竹子风味，以竹香乌龙茶、山茶花乌龙茶、小苍兰茉莉绿茶为代表，茶叶加香为饮品创新赋予想象空间，从香气、风味、意境多维度提升饮品的吸引力。

❑ 植物奶引燃茶饮赛道 众品牌推燕麦奶新品

燕麦奶领衔的植物基热今年从咖啡迅速蔓延到茶饮，多款爆品使用燕麦奶，如橙漫山茶花、竹生空野；更多茶饮品牌上新燕麦奶新品；新兴植物基也在酝酿，如杏仁乳、绿豆乳。

❑ 年度黑马 一草一果 紫苏&芭乐

国潮紫苏饮，因热播剧《梦华录》而火爆，多家品牌借势推出紫苏饮品，与热门水果结合。南方水果芭乐异军突起，接过前一年油柑和黄皮的小众热潮，成为今年水果界的超级黑马。

❑ 清爽口感的奶绿奶青受青睐

春夏奶茶呈现轻盈化趋势，从醇厚红茶转向主推奶绿、奶青。古茗与茶百道升级五窨茉莉绿茶。地方特色绿茶和乌龙茶涌现，加入清新元素的薄荷奶绿亦受瞩目。

❑ 椰子延续火爆之势 清爽椰流行

椰子元素继续高频出现在茶饮新品中，除了生椰乳，清爽生椰水成为今年增长亮点。茶饮中，椰子整体偏向轻盈清爽并注重小料的组合，且搭配兼容性高，春夏与水果组CP，秋冬又与口感厚重的芋泥等食材搭配。

❑ 具有亲和力的大众水果 全线飘红

往年茶饮倾向于选择具有较高价值感的水果，而今年是大众水果全面崛起的一年，春夏以西瓜为代表，秋季柿子爆发，而其它大众水果如山楂、橘子、梨也呈现出比上年更猛的势头。平价大众水果还打出国潮牌和谐音好口彩，以争取消费者的青睐。

❑水果同中求异 争推特色品种

在流行水果中，比拼品种特色差异仍是争取流量的利器。主流葡萄中曾涌现出青提，青提之后又有黑提、红提彰显不同。西瓜不止红瓤，还有黄瓤特小凤。相比推出全新水果，在现有流量池中推特色品种，不失为风险更小的上新举措。

❑ 身心安抚 养生暖饮升温

受疫情影响，今年冬天似乎比往年感觉更“冷”一些，治愈身心的养生饮品需求更加旺盛。清润养生的炖梨成为秋冬明星产品，姜枣茶也有突出表现，“鲜炖”和“熬煮”成为吸引人的卖点，如椿风融入新鲜姜丝带来“鲜辣”体验。

03. 咖啡趋势篇

❑ 咖啡融入日常生活 平价化趋势明显

随着咖啡的日常化，咖啡价格更亲民了。有十几元甚至九元/杯的SOE，也有五元/杯的现磨拿铁；以高性价比著称的Manner在10座城市200+新店齐开；高性价比的平价咖啡成为一大趋势。

❑ 奶咖纵享升级 水牛奶和“芝士奶”受到热捧

面对更爱喝奶咖的中国消费者，奶的纵享口感是一大趋势。产量少、自然甜的水牛奶在上半年成为明星奶基；随后，兼具咸香奶香的“芝士奶”又引领了一波新的奶基底潮流。

❑ 果咖元年 水果风味激发黑咖潜力

“水果+黑咖”在今夏席卷咖啡市场，清新酸爽的香水柠檬一枝独秀，成为今夏果咖界的顶流水果。

❑ 国风潮味 中式元素赋能咖啡创意

极具中国风气质的桂花在今年以桂花米糕、桂花酒酿等中式甜品概念融入咖啡；Seesaw “爱老虎柚”的虎年新春产品中使用了糖葫芦，唤起中国消费者的童年春节回忆；代数学家推出古早黑糖风味布列夫，呈现传统中式手工制糖法中的焦香甜感。

❑ 治愈花香 提神也可以很浪漫

继樱花、桂花在咖啡中成为主流花香风味后，消费者对“高香”型香气的热爱，令山茶花、栀子花、杏桃花等花香逐渐成为花香风味咖啡的新趋势，让提神的咖啡变得浪漫动人。

❑ 可盐可甜 海盐焦糖实力圈粉

咸甜交织的海盐焦糖风味在今年有着不俗的表现，星巴克、COSTA和瑞幸咖啡均推出了海盐焦糖风味的咖啡产品。浓郁咸甜焦香与咖啡完美适配，从夏天的冰咖啡到冬日的热拿铁，都能看见它的身影。