黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。‌黄酒在南方以糯米为主，北方以黍米、粟及糯米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒的分类包括干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒，根据含糖量的不同进行分类。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国黄酒行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，2023年黄酒市场规模为210亿元‌，同比增长2.1%。尽管有所增长，但增速相对缓慢，行业整体营收规模从2017年的195.85亿元逐渐下降至2023年的85.47亿元，六年复合增长率下滑12.91%‌。未来五年，预计黄酒市场将保持稳定增长态势，但增速可能相对较慢。随着消费者对健康生活方式的追求和对传统文化价值的重新认识，黄酒市场潜力将进一步被挖掘。

随着我国产业结构逐渐升级，行业内黄酒企业兼并速度加快，部分规模较小的企业逐步退出市场，企业数量有所减少。根据中国酒业协会发布的数据显示，2022年，纳入国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业仅为90家。目前，我国规模较大的黄酒企主要有会稽山、金枫酒业、古越龙山等。

和仕咨询行业分析人士表示，黄酒行业虽然面临一定的挑战和竞争压力，但仍具有广阔的发展前景和市场潜力。通过高端化、年轻化、全国化和数字化转型等策略的实施，黄酒行业有望实现新的增长和突破。