预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

（1）预制菜产业的发展现状

预制菜是餐饮行业的新宠，正以其便捷、高效、多样的特点，深刻改变着人们的饮食方式。随着现代生活节奏的加速和消费者对健康、美味餐饮需求的提升，预制菜产业迎来了前所未有的发展机遇，形成了一个从原料供应、生产加工到销售服务的完整产业链条，涵盖了农牧水产、预制菜制造、冷链物流及多渠道销售等多个关键环节。

这几年来，预制菜产业吸引了众多企业的涌入，包括农牧水产企业、速冻食品巨头、专业预制菜生产商以及下游餐饮与零售企业，共同推动了行业的蓬勃发展。和仕咨询集团数据显示，2023年全年新增预制菜产业注册量达到4026家，同比增长高达114.83%，而仅今年前9个月，新增相关企业已超9167家，现存企业总数接近6.7万家。同时，资本也纷纷布局预制菜领域，如国联水产通过定增募资10亿元，旨在扩大预制菜产能，预计至2025年，其预制菜营收将达到25亿元，年复合增长率达31.31%。

根据和仕咨询集团数据显示，预制菜市场规模持续扩大，2023年已达到5165亿元，同比增长23.1%。初步统计2024年已突破5600亿元大关，至2026年更有望迈入万亿市场。在产量方面，以国联水产为例，其现有预制菜产能为1.5万吨，虽面临产能瓶颈，但产能扩张计划正在加速推进。

（2）预制菜市场需求分析

预制菜市场的消费者需求日益多元化和具体化。便捷性需求仍是消费者选择预制菜的主要原因，超过69.8%的消费者表示选择预制菜是因为其省时省力的特点。然而，消费者对预制菜的口味、健康、营养等方面也提出了更高的要求。

一方面，消费者不仅追求传统菜肴的口味，还希望尝试全球各地的特色美食。例如，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜在C端市场销量占比27.6%，同比增速超35%，成为增速最快的预制菜品类。

另一方面，低脂、低盐、高纤维等健康属性的预制菜也越来越受到消费者的青睐。数据显示，2023年我国牛肉预制菜市场规模已超200亿元，其高价值、高营养特性切中了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。

为了满足消费者多样化的需求，预制菜产业纷纷进行产品创新和口味细分。此外，预制菜产业还注重技术研发和工艺创新，提高产品的品质和口感。采用现代化设备和工艺进行生产，确保产品的安全性和稳定性，成为行业发展的重要趋势。

对于预制菜中的技术与工艺，数据显示，截至目前，预制菜相关的专利申请共为1042条，其中实用新型专利占比50%，达到其他三项专利申请数量的总和；其次发明公布专利占比37%。可以看到，对于预制菜而言，餐品的创新、改进、工艺研发等方面是众多企业所着重考虑的关键要素。

（3）预制菜市场发展趋势预测

预制菜市场的快速发展也伴随着行业规范化的需求。2024年“315”晚会曝光了个别企业使用未达标准的槽头肉制作梅菜扣肉的事件，严重影响了消费者对预制菜的消费热情，也为行业再次敲响食安警钟。

为此，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管等进行重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，严格食品添加剂使用等。

行业规范化的发展促进了市场竞争的加剧。目前，预制菜产业尚未出现具有压倒性优势的领军企业，市场集中度较低。和仕咨询集团数据显示，2023年预制菜上市企业仅14家营收超亿元的，与超过5000亿元的行业市场规模相比，这些头部企业占比仅3.5%。然而，随着行业发展的不断成熟，市场集中度将逐渐提高，优质企业有望通过技术创新、产品研发、品牌营销等手段脱颖而出，成为行业的领军企业。

未来，预制菜产业将呈现市场规模持续增长、生产标准化和规模化、产品多样化与定制化等趋势。随着人们生活节奏的加快和消费习惯的改变，预制菜的需求量将持续增长。同时，为了提高产品质量和生产效率，企业将引进更先进的生产设备和技术，实现自动化、智能化生产。

此外，为了满足消费者多样化的口味需求，预制菜产业将不断推出新产品，并进行口味细分和定制化服务。例如，水产预制菜市场未来将持续扩容，预计到2028年市场规模有望突破2300亿元，发展空间巨大。

（4）政策现状

2023年出台的《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》中指出，充分挖掘各地特色饮食文化和独特资源优势，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例，加大预制菜产品的市场推广力度，助力形成“百花开放”的食品产业竞争格局。

《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）中提到，积极营造良好产业发展环境。支持地方推进预制菜产业集聚区建设，实行集中统一管理，提高集约化规模化效应。鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育，发挥规模企业示范引领作用。支持开展预制菜口味、品质、营养等第三方评价活动，不断提高消费者对预制菜的安全感和满意度。